Kahverengi ve beyaz kağıt filtre nasıl karşılaştırılır?

Ayrıca bariz renk farkı: orada herhangi bir anlamlı fark arasında kullanarak bir kahverengi ("doğal") kağıt filtre ve bir beyaz (ağartılmış veya başka beyazlatılmış kağıt filtre? Tüm diğer faktörler sabit tutulduğu zaman; damla, filtre, pour-over, vb için kullanılan zaman. kağıt filtre kullanarak pişirme yöntemleri.

Aklıma o ölçüler şunlardır:

  • Filtreleme performansı. E. g., Kahverengi ve beyaz filtreler aynı "şeyler filtre yapmak"? Su akışı aynı oranda izin veriyorlar?
  • Sonuç lezzet. E. g., Yok ya biri ya diğeri vermek off-tatlar (örneğin, dokunduğunu beyazlatma, ya da eksikliği beyazlatma)? Yok aynı tadı elde edilen demlenmiş kahve yapar?
  • Üretim / çevre sorunları. E. g., Bir veya diğer üretmek için daha fazla enerji alır? Atık? Kimyasallar?

Bu kadar okumaya çalıştım, ve en çok kaynağa anlamlı bir fark olduğunu gösterir gibi görünmektedir; kişisel tercihi azaltır, ya da off-el çevre iddiaları... ama somut bir şey görüyorum.

+50
dos 4 Tem 2012 13:36:12
18 yanıtların

Ne yazık ki (ufak olanlardan) 1 kg olan paketler halinde çekilmiş kahve alıyorum. Ve benim için birkaç ay sürer. Bu sürenin sonunda, kahve artık bir kokusu var :(

Tam tahıllar, kahve ve eriyen satın almak bir seçenek değildir - bir değirmen veya bir ifade yok, kira daire içinde böylece sırt çantama sığmıyor atılmak için herşeyi yaşıyorum.

Clip&close kapta çekilmiş kahve açıldı paket kapanış kokusu önlemek için yardımcı olacaktır.

+981
Kymicsu 03 февр. '09 в 4:24

Soğuk bira! Çok soğuk su ve kaba bir eziyet ile başlar emin olun. Soğuk-temp kimya iyi olanı ve kötü olanı bırakarak daha iyi bir şans vardır.

+938
mkoertgen 24 Şub 2010 04:00:59
Kahve kimyası hakkında tüm kahve çözünmüş solubles çıkarılması için Maillard reaksiyon.
+935
novosibirsk 15 Eyl 2013 08:31:17

Demek ki bu var olan en kafein, biraz karmaşık, olarak bağlıdır ama ne kadar kafein ons başına vs ne kadar kafein içecek onun tamamını. Başlamak için, içecekler açıklayalım.

1. Espresso

Espresso tüm bu tartışma için anahtardır. Başvurulan dört içeceklerin her (ya da içeren) bir Espresso. Espresso olan Basınçlı su ince zemin sıkıştırılmış bir "cin" geçirilir ile kahve Demleme yöntemi vardır. Geleneksel espresso bir atış, 0.25 gerekçesiyle oz kabaca Espresso düşünce hakkında oz oluşturmak için kullanılır. Kafein seviyeleri farklı olarak üzerinde kahve çekirdekleri, ama bir ana akım referans, Espresso yapan Starbucks içeren yaklaşık 75mg (onlar kullanmak biraz farklı Ölçümler, ancak).

2. Ristretto

Ristretto bir form Espresso içinde daha az su kullanılır. Bu yüzden sizi aynı cin 0.25 oz ince öğütülmüş kahve, ama yerine yapma 0.9 oz Espresso, bir daha konsantre 0.5 oz (ya da öyle). Çünkü güçlü bir Espresso ilk olmak demlenmiş, bu en konsantre formu espresso, ve gibi çoğu kafein ons başına herhangi bir içeceği bu liste. O dedi, Ristretto bir atış sadece daha az çünkü Espresso bir atış daha az kafeinli olmasıdır. Gibi, Eğer ölçerek miktarda kafein başına vurdu, bu en az kafeinli içecek bir liste.

3. Lungo

Lungo Ristretto tam tersidir. Yerine bir Espresso ile daha az su, bu bir Espresso ile iki kez su. Gibi, tek bir atış Lungo vardır en genel kafein herhangi bir içeceği bu liste, ama daha az yoğunlukta ya da standart Espresso veya Ristretto.

4. Americano

Bu su ile Espresso. Hayır, gerçekten. Yalnız bir Americano solo Espresso gibi kafein aynı miktarda vardır, ancak sulandırılmış olduğu gibi bu listede en az konsantre içecektir. Varsayımsal olarak Ristretto ya da bunun yerine standart Espresso Lungo çekimleri ve (sırasıyla) daha az ya da daha fazla kafeinli yapmak yaparken bir Americano yapabilirsin.

Özetle

Varsayarak tüm yapılan ile aynı sayıda çekim, en kafeinli içecekler genel olarak şunlardır:

  1. Lungo
  2. (Bağlı)Espresso / Americano
  3. Ristretto

En kafeinli içecekler başına oz şunlardır:

  1. Ristretto
  2. Espresso
  3. Lungo
  4. Americano
+887
user160989 5 Mar 2012 21:17:46

Kağıt filtre eğer ıslak değilse" yani "süzgeç" çalışmaz "kimya laboratuarında öğrendim. Eğer koni kağıt filtre yerleştirin ve filtre kahve koymadan önce ıslak daha iyi bir filtre olarak çalışır. Kuru bir filtre kahve yapmak bu küçük bir test yapmak ve zemin sallayarak. Filtre renksiz ve kahve emdiğini göreceksiniz. Islak filtre ilk ve kahve telvesi silkelemek yaptıktan sonra. Filtre kahve ile renksiz değildir. Filtre kahve filtre var "" ama bu süreçte bazı emmiş değil.

+827
Greg Hendershott 24 Tem 2014 02:58:49

Sanırım bu tartışma gerektiğini başlayın Maillard reaksiyon; bilindiği gibi karamelizasyon.

Çekirdekleri kavrulduğunda, bir kimyasal reaksiyon ısı (daha doğrusu, amino asitler) proteinleri ile çekirdekleri içinde (daha doğrusu, hidrokarbonlar) şeker azaltmak aktif. Bu süre içinde, bazı karbon dioksit bu sürecin bir sonucu olarak yayılan ve hücre yapısı içinde hapse olduğunu. Bu reaksiyon sırasında, fasulye içinde birçok organik molekül (kimyasal yangın ile ayrılmış) pyrolysed vardır. Aslında tatma ve pişirme sırasında ayıklamak için çalışıyoruz muhtemelen bu aşamada, birçok aromatik yağlar ortaya çıkar. Bu, daha meyvemsi aromalar zaten ısıl (veya karamelizasyon, Maillard reaksiyonu) önce fasulye vardı, kavurma not... birbirinin yerine kullanabilirsiniz.

Altında şimdi gelelim sebep - ve - kavrulmuş fasulye:

Eğer altında kavrulmuş fasulye, sizi daha az karbon dioksit. Çok az köpük var. Daha az aromatik yağlar var, çok az bir aroması var. Ama genel aroması daha meyveli olduğunu.

Eğer aşırı kavrulmuş fasulye, seni o kadar çok karbon dioksit. Kupayı bu kadar emin bir köpük olacak. Aromatik yağlar var, ama muhtemelen yolda kırılgan organik moleküllerin bazıları yanmış var. Böylece aroması var, ama genel aroması biraz yanmış ve acı olacak.

Edit: farkettim ki @Geo zaten açıkladı Maillard reaksiyon çok düzgün bir cevabı burada.

+788
Rolls Royce 9 Kas 2011 02:35:09

Bu soru, aslında cevap üzerinde web sitesinin kahve üreticisi.

Özetlemek gerekirse, kahve kavurma işlemi çıkış yolu bulabilmek için bir süre alır fasulye, içinde karbon dioksit üretir. Sıkı kaplarda kahve sızdırmazlık karbon dioksit fasulye (kahve ekşi yapma) bu şekilde kalacak ya da zamanla torbası patlaması gibi sorunlu olacaktır.

Havaya maruz kalma kahve bir süre sonra bayat alalım ancak kahve çanta mühürleme değil de bir çözüm değil. Süpermarket kahve ne yazık ki sık sık satmadan uzun süre için saklanır gibi, bu sorunlu olabilir.

Bu yüzden çözüm (1) karbon dioksit torbadan hava yastığı, veya (2) içine torba içinde onları hava geçirmez sızdırmazlık önce fasulye degas izin gelmeden kaçmak için izin veren bir tek yönlü vana kullanmaktır. (1) çözüm muhtemelen taze kahve için en iyisi burada kullanılır. Hiç sorun pet gıda kapları bu vanalar ile çözülür bilmiyorum.

+721
Anthony Garcia 16 Kas 2017 12:36:01

Genel olarak, Barista çalıştıramazsın çoğunluğu tarafından, tamp için önerilen yöntem şudur:

  1. güvenli (portafilter ile)sepet tutun
  2. (5-20 kgf)uygun kuvvet kullanma alanları doldurun ve tamp
  3. bu kurcalamak (maksimum 250°) dairesel bir hareket yüzeyi pürüzsüz yapmak

Sorunuza gelince, şok her türlü uzun vadede araçlar için zararlı olabilir.

+712
Sakuretka 27 Nis 2015 21:25:49

Eğer su filtresi hakkında umurumda değil, herhangi bir kağıt filtre yuvarlak parça kesip, her demlemek önce sepete kahve kazık üstüne koyun olabilir. Bu kahve kazık üzerine sıcak su dağıtmak için yardımcı olacaktır.

Bu su filtresi kesik parçaları bir kez kullanılabilir gibi düzenli filtre kullanarak daha pahalı olabilir unutmayın.

+671
David Kassa 10 Haz 2014 05:28:17

Eğer bira içermeyen fikirlerin isteyen varsa, biftek masaj gibi kahve telvesi kullanarak ya da (eğer varsa) bir kompost yığını içinde kahve yerleştirme öneririm.

Ayrıca, kötü kahve tadı gizlemek için yeterince tatlı olan kahve tatlılar vardır. O bir deneyin vermek öneririz. Bazı örnekler mocha fondü, java pasta veya mocha cheesecake katmanlı olur.

+627
mzwaal 2 Eyl 2017 22:38:56
Bir içecek içine kahve çekirdekleri dönüş süreci ile ilgili sorular.
+563
miha2474 17 Şub 2017 22:03:29

Bildiğim kadarıyla, hayır.

Jamaikalı Blue Mountain adlı bir fasülye çeşididir. Belki adını insanlara duyduğum mavi bir Şey... yanlış yapabilir.

Bunun dışında, bildiğimiz normal kahve değil, ama varyasyonları bazı farklı renklerde olabilir.

  • Yeşil kahve: Bu kahve demlendi gelen kavrulmamış kahve çekirdekleri. Bu soluk sarı/yeşil görünüyor. Tadı kahve daha çay daha yakındır.

Olabilir onay etiketi üzerinde Kahve SE için daha fazla bilgi bu.

green coffee

  • Kahve kiraz çay (aka Redmond veya Sultana Bolivya'da): Bu çay yapılmış kurutulmuş kahve kiraz. Demlendiğinde rengi soluk kırmızı. Kuru üzüm veya ahududu gibi tadı var.

Bir önceki tartışma bu yapılan Ne bir kahve kiraz tadı nasıl? soru üzerine Kahve SE.

Ayrıca, Wikipedia girişi olması yararlı olabilir.

cascara

+515
user261279 18 Nis 2012 05:42:24

Varsayarak:

  • seni bulduğumuz en iyi fasulye pazar.
  • hangi sonra ince topraklı
  • ve kullanılan hemen sonra topraklama (de akıl en ince topraklama hızlı kahvenin tadı bozulur gibi hem emer nem ve kokular yüzünden çevre ile ve aynı zamanda bültenleri aroması).

Sizin için bakabilirsiniz:

  • sağ Demliği : pot gerekmiyor öyle bir çelik gibi sıcaklık çok hızlı yol göstericileri acı/ yanık tadı. Tercih edilen bakirdir.
  • doğru hazırlama yöntemleri : yapmak gibi daha yavaş olarak mümkün ve beklemek için oluşturmak için bir kalın krem (caimác) o koruyacak onun kokusu gibi espresso. (Doğrudan aleve bakın ve aktarılan ısı miktarını kontrol edebilirsiniz ya da doğrudan alev kullanabileceğiniz ulaşmak için:

enter image description here enter image description here

ya da kum (büyük ısı kapasitesine sahiptir ve sıcak almak için çok zaman alır):

enter image description here

  • yönlendirmek sık kadar kaynar: homojen hale getirilmesi için mükemmel; aksi takdirde kahve ve şeker aşağı dibe eritebilir/ yanık ve bozulmaya tadı.
+503
CWoods 18 Mar 2014 11:13:44

Benim espresso makineleri ile, biraz sınırlı, deneyim genellikle sadece yük başına espresso birkaç çekim üretirler.

Sadece üretmektedir normal, sağlıklı, insanların bir seferde sadece bir ya da iki içmek beklediği bu espresso yapmak teknik bir sınırlama yoksa değil mi?

Bir başka deyişle:

Orada espresso bir pot üretmektedir süreç veya küçük gruplar gerektirir mi bu makineler?

+494
Aby Sassoon 18 Eyl 2014 10:50:03

Bir Modo Mio son zamanlarda yeni bir Yenilikçi aldık, ama daha büyük bir kap yapmak için program gibi görünüyor. 3 saniye boyunca düğmesini basılı tutun ve bardak dolana kadar tutmaya devam et diyor. Hepsi sonsuz bir bardağı dolduracak basarak alır küçük iğne yapar. Neyi yanlış yapıyoruz ?

+467
Armaan Shayer 23 Kas 2011 00:11:09

1 fincan yeşil çay üretmek için 75 kahve çekirdekleri aldığını duydum. Son zamanlarda fasulye öğütme ve kahve yapma aksine kahve çekirdekleri yeme bu vuruşu yaptım. Zaman sıralama yeterince içtin canım sen 75'e yakın fasulye çiğnemek. Bu da yiyecek daha fazla kalori tür atıştırma beni korur. Nispeten temiz ağız, diş duygu pürüzsüz açısından dişlerini tutmak ve (fırçaladıktan sonra gibi) ancak dişleri arasında sıkışmış biler neyse böylece diş fırçalamak istiyorsun gerektiren olsun..eğiliminde olduğu bahsedilmeyecektir bir yararı yoktur. (Spekülatif) belli ama odun lifi belki kahve çekirdekleri ağzında birçok bakteri üzerinde benzer bir etkiye sahip olabilir mikropları öldürmek ne kadar gibi değilim. Hayatı ölçülü olarak neyse anahtarı...yani kahve fasulye yemek ama sağlığınız için çok fazla yemek de yok !

+374
RussellAlbin 24 May 2017 16:06:46

Ben bir kahve sevgilisi ve benim gün başlar ile kahve ama ben taşındım Evimi kaybettim kahve makinesi çok bilmek istedim ne bir mükemmel kahve olmadan makine?

+238
BarryBluejeans 9 Oca 2012 19:50:47

Tamamen zarif eserler bulundu, hızlı bir şekilde, ben buldum ve tek şey Ultrasonik temizlik. Sirke su ile kaynatıldıktan sonra, sürtünme ve yüksek basınçlı buhar, ve on dakika bile ısıtılan bir ovma bol, sadece biraz daha fazla tıkanır gibiydi. Kapana kısılmış bir hediye ve inatçı yağ ve tortu hemen hayalet vazgeçti olarak aldığım küçük ucuz Ultrasonik bir temizleyici olarak ayarladım.

+74
Gainz 28 Haz 2015 18:05:32

Etiketli soruları göster